z prvotriedneho slovenského ovocia
Medená trojstupňová rektifikačná kolóna s deflegmátorom a katalyzátorom — technológia medzi najmodernejšími na Slovensku. Kvalita, ktorú ocenia skutoční znalci.
O spoločnosti
Pálenica VESPAL sa nachádza v ovocinárskej oblasti v Horných Vesteniciach. Spoločnosť bola spustená v roku 2014, no aj napriek krátkemu času pôsobenia v obore výroby destilátov, si získala veľmi dobrý ohlas kvalitou aromatického destilátu a spokojnými vracajúcimi sa zákazníkmi.
Vybavenosť a technológia, ktorú ponúkame v našej pálenici, patrí medzi najmodernejšie pálenice na Slovensku. Garantujeme vysokokvalitné vypálenie destilátu za predpokladu, že kvas prebehol správnym priebehom kvasenia.
Liehovar VESPAL DISTILLERY sa zameriava na výrobu pravého ovocného destilátu. Naše produkty sú vyrobené z prvotriedneho slovenského ovocia. Garantujeme ušľachtilý destilát s jemnou vôňou, ktorú dopĺňa lahodná ovocná svieža chuť.
Naša technológia
Jednokotlová trojstupňová technológia vykurovaná plynom s plnou elektronickou reguláciou procesu destilácie.
Destilácia v trojetážovej rektifikačnej kolóne s katalyzáciou a deflegmátorom s medenou výplňou. Maximálna čistota výsledného destilátu.
Proces je riadený elektronicky na základe snímania teploty liehových pár a automatickou reguláciou chladiacej vody. Presnosť bez kompromisov.
Po každej destilácii je celá rektifikačná kolóna premývaná, ako aj samostatný kotol tlakom vody. Čistota je základom kvality.
Celomedený destilačný kotol. Ideálny pre menšie zákazky s dôrazom na precíznu kvalitu každej kvapky destilátu.
Celomedený destilačný kotol pre väčšie zákazky. Rovnaká garantovaná kvalita spracovania ako pri malom kotle.
Cenník
V cene je zahrnutá spotrebná daň určená zo zákona, ktorá pre jedného pestovateľa a domácnosť predstavuje 5,40 € na 1 liter 100 % alkoholu. V cene sú započítané náklady na plyn a ostatné energie, obsluhu pálenice a likvidáciu výpalky.
Riedenie vodou na to určenou je zdarma.
Výrobný proces
Ovocie, z ktorého pripravujeme kvas, musí byť čo najviac dozreté, obsahovať vysoký obsah cukru a výraznú arómu. Nesmie byť postihnuté hnilobou ani plesňami.
Výber zrelého, zdravého ovocia. Ručné preberanie, odstránenie stopiek, listov a poškodených plodov.
Drvenie a mletie ovocia. Úprava pH, pridanie kultúrnych kvasiniek. Bez pridania cukru.
Riadené kvasenie pri teplote 16–20 °C. Hermeticky uzavreté nádoby s kvasnou zátkou.
Trojstupňová destilácia v medených kotloch. Pomalá destilácia pre vyššiu kvalitu jadra.
Riedenie na 50–53 % objemu. Vzduch nad destilátom vymeniť 6–8 krát počas prvého týždňa.
Destilát sa delí na ukvap, jadro a dokvap. Tieto hlavné frakcie je potrebné detailne oddeliť. Kvalitnejšie jadro a väčšiu výťažnosť dosiahneme pomalou destiláciou.
Pri koncentrácii 50–53 % objemu etanolu vznikajú najlepšie senzorické vlastnosti destilátov. Riedi sa destilovanou čerstvou vodou.
Príprava kvasu
Kvas pripravujeme len z jednej odrody ovocia. Týmto sa docieli jednotná chuť a vôňa. Nepridávame cukor — pri destilácii je dôležitejšia kvalita ako kvantita.
Medzi pravú pálenku patria pravé destiláty z kôstkového ovocia obsahujúce 8–12 % cukrov. Kvasenie pri teplote 16–20 °C, neprekročiť 27 °C. Odkôstkovanie je nutné pri marhuliach a broskyniach.
Jadrové ovocie obsahuje 7–10 % cukrov. Pomelieme, odstopkujeme, skladujeme pri izbovej teplote niekoľko dní. Odporúča sa okyslenie na hodnotu pH 2,8–3. Kvas čo najskôr destilovať.
Jablká zbavíme nečistôt, odstopkujeme, pomelieme na kašu. Kvas hermeticky uzavrieme. Nádoby umiestnime do vzdušných miestností s teplotou 16–18 °C. Kvasenie trvá 6–10 týždňov.
Ovocinárstvo
Ovocinárstvo má vo vestenickej doline dlhodobé tradície. Bolo hlavným zdrojom obživy obyvateľov. Najstarším druhom ovocných stromkov boli jablone, hrušky, bystrické slivky a durandzie.
Ovocie nižšej kvality, najmä slivky, používali na výrobu slivovice. V strede obce bola pálenica s obecným kotlom o objeme 300 litrov.
Dnes nadväzujeme na túto bohatú tradíciu a prinášame do nej modernú technológiu, ktorá zaručuje konzistentnú a výnimočnú kvalitu každého destilátu.
V marci 1931 založili vo Vesteniciach odbočku Slovenskej ovocinárskej spoločnosti.
Pálenica bola obnovená. Obecný kotol s objemom 300 litrov slúžil celej dedine.
Pálenica bola externými vplyvmi definitívne zrušená. Obyvatelia chodili páliť ovocie do susednej obce Račice.
Pálenica VESPAL obnovuje tradíciu v Horných Vesteniciach s modernou technológiou a dôrazom na kvalitu.
Otázky a odpovede
Kontakt